Essen auf Madeira: Spannende Spezialitäten

Während unserer zehn Tage auf Madeira sind wir nicht nur gewandert, sondern haben uns auch kreuz und quer durch die Speisekarten der Insel gefuttert. Madeira hat in punkto Essen mehr Spezialitäten zu bieten, als wir von solch einer kleinen Insel erwartet hätten. Das waren unsere kulinarischen Entdeckungen auf Madeira:

Typisch Madeira: Fleisch-Spezialität Espetada

Das erste Mal, als uns dieses Fleischgericht serviert wurde, haben wir uns ein bisschen erschreckt: Wir erhielten an einer speziellen Hängevorrichtung einen mindestens 50 Zentimeter langen Spieß mit großen Fleischbrocken an den Tisch gebracht. Wer sollte die denn alle essen??? War aber am Ende halb so schlimm – denn das gegrillte Rind- oder Kalbfleisch ist wirklich lecker. Zwischen den Fleischstücken hängen Lorbeerblätter aus den heimischen Wäldern. Früher war auch der Spieß aus Lorbeerholz, heute werden aus Umweltschutzgründen Metallspieße verwendet. Zum Fleisch werden Kartoffeln und Gemüse serviert. Achtung: Wer sein Rindfleisch am liebsten medium oder gut durch isst, sollte dies vorher sagen – uns war das Grillgut beide Male noch zu roh.

Typisch Madeira: Fisch-Spezialität Espada

Klingt ähnlich wie der Fleischspieß, ist aber etwas ganz anderes: Espada ist ein Degenfisch, der aus den Meerestiefen vor der Insel gefangen wird. Für Espada gibt es verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten. Wir haben den Fisch paniert mit gebratenen Bananen (den typisch kleinen, die es auf der Insel gibt) gegessen. Auf anderen Speisekarten haben wir ihn auch gegrillt oder mit Garnelen verziert gesehen. Der Degenfisch hat ein eher weiches und fettarmes Fleisch. Er schmeckt auf jeden Fall weit besser als er aussieht, wie wir bei unserem Besuch auf dem Markt von Funchal festgestellt haben.

Typisch Madeira: Meeresfrüchte-Spezialität Lapas

Tintenfisch, Muscheln und andere Meeresfrüchte bekommst du häufig auf Madeira – wie auch anderswo auf der Welt. Unbekannt hingegen waren mir bis zu unserem Madeira-Besuch Lapas. Die Gemeine Napfschnecke ist laut Wikipedia eine Schneckenart, die vor allem in algenreichen Gebieten an Felsenküsten vorkommt. Serviert werden Lapas in einem Metallpfännchen, in dem sie mit Knoblauchbutter und Kräutern gegart wurden. Da ich – im Gegensatz zu meinem Partner – Meeresfrüchte gern esse, musste ich diese Meeresschnecke unbedingt probieren. Sie schmeckt – interessant. Die Konsistenz ähnelt einem Gummiband, aber der Geschmack hat mich überzeugt (vielleicht waren es auch eher die Kräuter und der Knoblauch, die ich so gern mochte).

Für Zwischendurch: Bolo de Caco

Ob als Vorspeise, Beilage oder kleiner Zwischensnack, im Restaurant oder im Imbiss: Bolo de Caco findest du fast überall auf Madeira. Das Fladenbrot besteht zum Teil aus Süßkartoffeln und wird nach dem Backen erneut erwärmt und mit Kräuter-Knoblauchbutter bestrichen. Sehr lecker! Manchmal sind die Köche auch kreativer und befüllen das Brot mit Salat, schmelzendem Schnittkäse, pikantem Hackfleisch oder einem Brotaufstrich. Mir hat die Knoblauch-Variante vollkommen ausgereicht. Bolo heißt übrigens auf Portugiesisch Kuchen, Caco ist ein flacher Stein, auf dem das Brot früher traditionell gebacken wurde.

Jederzeit: Pastéis de Nata

Schon bei meiner ersten Portugalreise vor fast 15 Jahren habe ich mich in Pastéis de Nata verliebt. Die Blätterteigtörtchen sind mit einer Puddingcreme aus Eigelb, Zucker, Milch und Mehl gefüllt und werden dann überbacken – absolut köstlich! Ich habe jeden einzelnen Tag auf Madeira eines dieser Törtchen gegessen und hatte nach unserer Rückkehr Entzugserscheinungen. Aber Achtung: So ein süßer Snack ersetzt im Grunde eine ganze Mahlzeit … Ein einzelnes Törtchen heißt übrigens Pastel de Nata – aber wer bestellt schon nur eines von diesem göttlichem Gebäck? Nachschub gibt es in fast jeder Bar und natürlich beim Bäcker. Auf dem Bild ist übrigens eine Variante mit Maracuja zu sehen – ich bevorzuge jedoch das Original.

Getränke auf Madeira: Poncha

Aufgepasst! Poncha sieht superlecker aus, ist aber ein Teufelszeug. Das Getränk ist eigentlich ein erfrischender, süß-säuerlicher Cocktail, bestehend aus Orangen, Zitronen oder Maracuja plus Honig und: Aguardente, einem madeirensischem Brand aus frischem Zuckerrohrsaft. Letzterer zieht dir aufgrund seines hohen Alkoholgehalts die Schuhe aus – besser, wenn du danach kein Auto mehr fahren musst. Die Früchte werden mit einem hölzernen Poncha-Mixer gestampft. Der „Caralhinho“ (ich übersetze das jetzt hier mal nicht …) sieht aus wie ein Caipirinha-Stampfer und wird zwischen den Händen hin- und herbewegt. Wir haben ein Glas am Silvestertag auf dem noch offenen Weihnachtsmarkt getrunken, ein weiteres auf Kosten des Hauses nach einem opulenten Abendessen in einem Restaurant. Beide Male lecker – aber bestimmt kein Getränk für den ganzen Abend, wie es die Madeirenser gern halten! *hicks*

Getränke auf Madeira: Madeira-Wein

Wer in Deutschland Madeira sagt, meint nicht selten den berühmten Likörwein der Insel. Früher wurde er auf Schiffen durch die Tropen transportiert, um zu reifen, heute wird er bei großer Hitze mindestens drei Jahre an Land gelagert. Meist steht Madeira in vier Geschmacksrichtungen zur Auswahl: süß, halbsüß, halbtrocken und trocken – je trockener, umso heller seine Farbe. Ich bevorzuge die ersten zwei, das ist aber Geschmackssache. Je älter der Wein, umso teurer ist er.  Als die edelste Sorte gilt der „Vintage-Madeira“, der mindestens 20 Jahre im Fass und zwei Jahre in der Flasche reift. Madeira genießt man als Aperitif oder als Dessertwein – oder einfach so in einer lauschigen Nacht auf dem hoteleigenen Balkon.

(Für die Essensfotos war übrigens wie immer mein Partner Jochen Hafner zuständig – ich habe meist gar nicht die Geduld dazu und fang schon mal an zu essen, während er die schönen Bilder macht  …)

Essen zu Silvester: Rosinen

Zu Silvester werden kurz vor Mitternacht traditionell 12 Rosinen gegessen, für jede hat man einen Wunsch fürs neue Jahr. Wie Silvester auf Madeira aussieht, liest du bei meiner Bloggerkollegin Travelling Carola.

Habe ich dir Lust auf das Essen auf Madeira gemacht? Falls du planst, nach Madeira zu fahren, wünsche ich jetzt schon mal „Guten Appetit“. Oder wie die Portugiesen sagen: „Bom apetite!“ Was ist dein Favorit unter den Spezialitäten?